首屆《中國(guó)好茶 黑白對(duì)話》高峰論壇，11月26日在廣州益武茶博會(huì)順利舉行?；顒?dòng)上，林智、孫威江、王岳飛、張士康、 李定文五位嘉賓開(kāi)展了專家對(duì)話，從各自的領(lǐng)域談黑茶和白茶的好處。
其中，中國(guó)農(nóng)科院、茶葉研究所研究員 林智教授從兩大茶類的加工、品質(zhì)特征和儲(chǔ)藏方面進(jìn)行了交流。福建農(nóng)林大學(xué)教授、中國(guó)白茶研究院院長(zhǎng) 孫威江教授從黑白兩大茶類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)行了交流。
林智教授
黑茶白茶為什么可以貯藏
白茶是中國(guó)的特色茶，它主要的特征便是“不炒不揉”，其中最?yuàn)W妙的一個(gè)工序便是萎淍。
而黑茶最關(guān)鍵的工序是渥堆，特別是湖南黑茶還有一個(gè)發(fā)花的過(guò)程，也就造就了湖南黑茶的獨(dú)有的風(fēng)味特征。
從化學(xué)成分上來(lái)說(shuō)，白茶的氨基酸含量是最高的，茶多酚含量比綠茶低但要高于黑茶，所以正是因?yàn)榘被岬暮?，?dǎo)致了白茶甘爽醇和的口感。
而黑茶則是反過(guò)來(lái)的，因?yàn)樗瓒喾友趸母?，形成了很多兒茶素的聚合?--茶褐素等等，所以也就形成了黑茶醇厚滑的特點(diǎn)。
黑茶和白茶最大的一個(gè)共同點(diǎn)便是它們都能夠貯藏。
根據(jù)科學(xué)研究表明，這兩大茶類在存放過(guò)程中形成了一個(gè)新的化合物，也就是茶葉里最多的兩個(gè)成分，一個(gè)是茶氨酸，另一個(gè)則是兒茶素。雖然這兩個(gè)成分在白茶和黑茶里略有不同，但有一個(gè)相同點(diǎn)，就是化合物的成分是和年份顯著相關(guān)的，年份越長(zhǎng)，茶內(nèi)化合物的成分也就越高，也就是黑茶白茶為何可以貯藏。
孫威江教授
黑白兩大茶類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化
黑茶和白茶的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系是非常完善的，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
標(biāo)準(zhǔn)化體系涵蓋到第一二三產(chǎn)業(yè)
黑茶和白茶的標(biāo)準(zhǔn)化體系都涵蓋到了第一、二、三產(chǎn)業(yè)。比如它們有品種的標(biāo)準(zhǔn)，有種植管理技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn);到了第二產(chǎn)業(yè)有加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)量多
黑茶和白茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量比較多，也分的很具體。比如白茶有各種品類的標(biāo)準(zhǔn)，黑茶也有各個(gè)地方的標(biāo)準(zhǔn)。
在第三產(chǎn)業(yè)有較快發(fā)展
黑茶和白茶在第三產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)有較快的發(fā)展。比如白茶有沖泡和評(píng)鑒的標(biāo)準(zhǔn)，黑茶有茶藝相關(guān)的一些標(biāo)準(zhǔn)等等。今后還會(huì)出現(xiàn)服務(wù)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展速度快
除了原來(lái)國(guó)家制定和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)之外，這幾年團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展速度也是非?？斓?。各個(gè)地方依托各個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)制定了接近市場(chǎng)、接近需求和操作性比較強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)。這些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)非常好的補(bǔ)充和延伸。
茶人和消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的空前重視
全國(guó)的茶人和消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的空前重視，對(duì)待一個(gè)產(chǎn)品，首先來(lái)看有沒(méi)有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)一個(gè)產(chǎn)品有沒(méi)有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的這個(gè)可操作性，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性要求也越來(lái)越嚴(yán)。
來(lái)源：茶頻道
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